El espárrago blanco es el tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha brotado hacia el exterior (brote joven). Esta es la principal diferencia con un espárrago verde (clorofila). Dado esto, su sabor es más tenue y textura suave.

Quedan ideales con aceite de oliva y parmesano para entradas, ensaladas o como acompañamiento.