Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada. Añade sal y pimienta y retira la cebolla. En el mismo sartén, agrega más aceite de oliva y saltea los tomates hasta que se suavicen. Tuesta ligeramente el pan pita y ábrelo solo por un costado. Rellénalo con hummus, cebolla, tomate y hojas de albahaca.