Calienta un sartén con un poquito de aceite, cuando esté bien caliente agrega la cebolla, ajo, zapallo italiano, champiñones, medio frasco de Pimientos Piquillos PERFECT CHOICE cortados en cubos, sal y pimienta. Cuando las verduras ya estén bien doradas agrega las cucharadas de salsa de tomate y deja cocinar por un par de minutos más, rectifica sabor y reserva. En otro sartén caliente, grilla las láminas de berenejas hasta que se doren ligeramente. Déjalas entibiar y añade encima de cada una un poco de pino de vegetales y forma rollitos. Llévalos a una budinera o plato apto para el horno, agrega en la base un poco de aceite de oliva y en la superficie de los rollitos queso mantecoso. Gratina en el horno por 5 minutos a 250ºC. Saca del horno y sirve de inmediato.